Plavi patlidžan, lekovita svojstva i zašto je potreban našem organizmu?

Kada kažemo plavi patlidžan, šta vam prvo padne na pamet? Verovatno nešto plavo, što bi trebalao da bude vrlo slično paradajzu. Međutim, istina je sasvim drugačija. Pričamo o povrću koje je crvenkasto-ljubičaste boje, po obliku najsličnije tikvici.

Oni koji dobro znaju šta je i kako izgleda plavi patlidžan, mogu da se namršte, prisećajući se njegovog oporo-gorkog ukusa. Iskusne domaćice, znaju mnogo načina, kako da od ove namirnice naprave ukusno jelo.

Medjutim, svi koji čitaju ovaj tekst, nisu ovde da bi diskutovali o ukusima, već o zdravim namirnicama i lekovitosti istih. Za one koji nisu znali, plavi patlidžan je jedna vrlo zdrava i višestruko korisna namirnica za naš organizam. Ovu informaciju, što bi u narodu rekli, treba shvatiti zdravo za gotovo!

Da krenemo od početka. Plavi patlidžan (lat.Solanum melongene) je jednogodišnja biljka, roda pomoćnica (Solanum). Uzgaja se širom sveta i smatra se jednom od najzdravijih namirnica. Poprilično ga je lako uzgajati jer se prilagođava gotovo svim klimatskim uslovima. Ovo je jedna od namirnica koja ne sadrži visok nivo pesticida, pa njegove zdravstvene prednosti zaista dolaze do izražajaOni koji imaju uslove za to, gaje ga u svojim baštama i staklenicima.

Ako ga kupujete na pijaci, prodavnicama, piljarnicama obratite pažnju. Plodovi plavog patližana su jajolikog oblika, najčešće ljubičaste boje. Izaberite uvek čvrste sjajne plodove, ujednačene boje, koji su proporcionalno teški svojoj veličini. Izbegavajte plodove plavog patlidžana koji su uveli, koji imaju tamne mrlje i poprilično su meki (sunđerasto meki) na pojedinim mestima. Nakon kupovine, možete ga čuvati u frižideru, tako ćete ga sačuvati od gubitka vlage i uvenuća, ali gledajte da ga iskoristite u narednih 3 do 15 dana. Kada vrućine nisu velike, plavi patlidžan je najbolje čuvati na suvom i hladom mestu.

Ako, pak, želite da ga sačuvate na duže staze, plavi patlidžan se može odložiti i u zamrzivač, ali za ovu vrstu čuvanja, morate odvojiti malo vremena. Pre nego što ga zamrznete, plavi patlidžan treba iseći na polovine ili kriške (u zavisnosti od toga za šta ćete ga kasnije koristiti) i prokuvati ga u 2 litre vode u koju ste stavili dve kašike limunovog soka. Nakon toga blanširajte ga oko 5 min i tek tada će biti spreman za zamrzavanje. Nemjote zaboraviti, da pre nego što ga spustite u zamrzivač, da sačekate da se prohladi.

Sirov plavi patlidžan, treba očistiti neposredno pre korišćenja. Njegova upotreba je vrlo slična krompiru, ako ga ostavite dugo u kontaktu sa vazduhom počeće da tamni. Zato ga, isto kao i krompir, potopite u hladnu vodu, da bi usporili efekat tamnjenja, a sačuvaćete sve vitamine koje plavi patlidžan poseduje. Kao što smo rekli na početku ovog teksta, plavi patlidžan je gorkog ukusa, da bi ste ga odstranili, posolite ga i ostvaite da odstoji 20 minuta, ovim postupkom ćete  iscediti njegove „gorke sokove“.

Zašto je plavi patlidžan potreban našem organizmu?

Počećemo sa brojkama. Svež plod plavog patlidžana sadrži obilje nutritivnih elemenata, a pri tom je nisko kaloričan. Idealno! Energetka vrednost (odnosi se na 100 g sirovog ploda) je 102kJ (24 kcal), od toga 5,7g ugljenih-hidrata, 2,35g šećera, 3,4g prehrambenih vlakana, svega 0,19g masti, 1.01g proteina.

Od vitamina sadrži tiamin (B1) -3%, riboflavin (B2)-3%, niacin (B3)- 4%, vitamin B5 -6%, vitamin B6 (6%), folat (B9) – 6%, vitamin C-3%

Od minerala: kalcijuma- 3%, gvožđa – 2%, magnezijuma- 4%, fosfora – 4%, kalijuma- 5%, cinka- 2%.

Dakle, nimalo naivno i vrlo ubedljivo ovi podaci ukazuju da će naš organizam dobiti pravnu riznicu vitiamina B i mnoštvo minerala. Samim tim, više nemamo ni jedno jedino opravdnje, zbog čega ne bi unosili plavog patlidžana u što većem i što čećem broju obroka.

Patlidžan (lat. Solanum melongena) u narodu je poznat i kao melancan, malancan, modri patlidžan.

Njeno široko razgranato stablo visinom doseže i do 70 cm, a krase ga izuzetno veliki zeleni listovi.

Plodovi patlidžana su vrlo hranjivi, a razlikuju se po oblicima i bojama.

Najpoznatija i najraširenija vrsta je duguljasti patlidžan, tamnoljubičaste boje.

Ova zanimljiva  biljka potječe iz Indije gdje je u upotrebi već 3000 godina.

Iz Indije se njegov uzgoj najprije proširio na istok Azije, u Kinu i Japan.

U 14. stoljeću počeo se uzgajati na području južne Europe, a u 16. stoljeću raste njegova popularnost i u srednjoeuropskim zemljama.

Plodovi patlidžana su čest gost na jelovnicima ljubitelja povrća širom svijeta, a u veganskim kuhinjama slove kao prava poslastica te savršena i ukusna zamjena za meso.

Primjena u liječenju
Osim kao hranjiva povrtna kultura, patlidžan se u pojedinim zemljama primjenjuje i u medicinske svrhe.

Tradicionalna kineska medicina priznaje ovu biljku kao odlično sredstvo za liječenje gastritisa, kostobolje, reume, opeklina kože pa čak i raka.

U Nigeriji je na glasu kao izvrstan lijek protiv išijasa, mišićnih grčeva i hemoroida.

U mnogim istočnim kulturama vrlo je cijenjen čaj od svježe ili osušene kore patlidžana.

Poznata je i primjena obloga od lišća biljke ili mesa ploda u svrhu ublažavanja upala.

Ovo povrće je odličan izvor vitamina K, C, A, B1, B3, B6 i  B9 (folna kiselina).

Bogato je i mineralima kalijem, kalcijem, fosforom, bakrom i magnezijem.

Obiluje vlaknima koja imaju višestruko značenje za organizam.

Poseban interes znanstvenika izazvao je nasunin – fitonutrijent iz patlidžana snažnog antioksidativnog djelovanja.

Dokazano je da ovaj sastojak pospješuje izlučivanje viška željeza iz organizma, što je od velikog značaja u prevenciji kardiovaskularnih bolesti.

Također, prema nekim studijama ovaj antioksidans ima veliki potencijal u prevenciji raka te suzbijanju rasta i širenja stanica raka.

Patlidžan sadrži i karotenoide koji imaju blagotvoran učinak na vid i zdravlje očiju.

Sok iscijeđen iz patlidžana je odlično sredstvo za poticanje mokrenja te izvrsna pomoć kod slabokrvnosti i srčanih tegoba.

Osim toga bogat je izvor klorogenične kiseline (CGA) koja je poznata po svojim izuzetnim antioksidativnim svojstvima.

Pomaže u kontroli dijabetesa
Već stoljećima plodovi patlidžani su poznati kao odlična pomoć u kontroli dijabetesa.

Moderna znanstvena istraživanja potvrdila su da ishrana bogata ovim povrćem ide u prilog regulaciji razine šećera u krvi, a jedan od razloga je visok udio vlakana.

Učinkovit u regulaciji tjelesne težine

Patlidžan je povrće s niskim udjelom ugljikohidrata, ne sadrži masti i ima svega 20 kalorija po šalici. Bogat je vlaknima zbog čega pridonosi osjećaju sitosti.

Prema nekim istraživanjima klorogenična kiselina prisutna u plodu učinkovito doprinosi smanjenju masnih naslaga.

To su prednosti koje ga čine odličnim saveznikom u borbi protiv suvišnih kilograma.

Ublažava probavne tegobe

Gorke tvari u patlidžanu zaslužne su za suzbijanje grčeva želuca te ostalih želučanih i crijevnih tegoba.

Plodovi patlidžana bogati su vlaknima koja štite probavni trakt i pomažu u održavanju funkcionalnosti i zdravlja cijelog probavnog sustava.

Smanjuje razinu kolesterola u krvi

Klorogenična kiselina sudjeluje u snižavanju razine LDL (lošeg) kolesterola kao i u povećavanju HDL (dobrog) kolesterola.

Nasunin je također od velike važnosti jer prema tvrdnjama znanstvenika pomaže u prevenciji nastanka lošeg kolesterola.

Usporava rast tumora

Prema istraživanjima, nasunin, antioksidans prisutan u kori patlidžana ima snažnu ulogu u prevenciji i širenju raka.

Studija objavljena 2005. godine u časopisu “Journal of Agricultural and Food Chemistry” potvrđuje da nasunin učinkovito sprječava proces angiogeneze (razvoj novih krvnih žila iz postojećih) i tako pomaže u suzbijanju širenja tumorskih stanica.

Prema istraživanju američkog Ministarstva poljoprivrede, klorogenična kiselina sadržana u patlidžanu je odličan saveznik u borbi protiv slobodnih radikala koji su uzročnici raka.

Štiti od virusa

Stručnjaci potvrđuju da patlidžan, zahvaljujući antivirusnim svojstvima klorogenične kiseline može biti od velike koristi u prevenciji i liječenju mnogobrojnih bolesti uzrokovanih virusima.

 

Dobrobiti patlidžana:

  • štiti imunološki sustav
  • poboljšava cirkulaciju
  • čuva zdravlje srca i krvnih žila
  • smanjuje stres
  • usporava rast stanica raka
  • štiti od virusa
  • ublažava probavne i želučane tegobe
  • pospješuje mršavljenje i detoksikaciju
  • čuva zdravlje očiju
  • pomaže u kontroli dijabetesa

Patlidžan u kulinarstvu

Patlidžan je svestrano povrće široko rasprostranjeno u svim svjetskim kuhinjama.

Što se tiče kvalitete, idealni za kulinarske izazove su čvrsti, glatki i sjajni plodovi.

Kod kupovine birajte teže plodove.

Radije kupite nedozrele, nego prezrele patlidžane.

Kod prezrelih plodova gorak okus je izrazit i neugodan te će takvi primjerci biti gotovo pa nejestivi.

Nedozrele plodove dovoljno je ostaviti nekoliko dana na sobnoj temperaturi i tada će biti savršeni za upotrebu.

U koži patlidžana je sadržana velika koncentracija hranjivih tvari te se prilikom pripreme ne preporučuje guljenje i bacanje kože jer tako umanjujete njegove hranjive vrijednosti.

Patlidžan možete pripremati na različite načine – kuhanjem na pari, pirjanjem, prženjem, pohanjem, a osobito je popularna priprema na roštilju.

Možete ga i kiseliti te pripremati u obliku namaza.

Potrebno je naglasiti da sirovi patlidžan sadrži solanin – otrovnu tvar koju biljke proizvode kako bi se zaštitile od nametnika, a koja se nalazi u koži i ispod nje.

Ako dospije u organizam može uzrokovati glavobolju, probavne smetnje, znojenje, srčane aritmije.

Stoga je patlidžan nužno termički obraditi kako bi se ova tvar eliminirala.

Ovo zdravo i hranjivo povrće poznato je po svom pomalo gorkastom okusu koji možete ublažiti na sljedeći način; narežite plod na komadiće koje potom posipajte solju, ostavite da odstoje oko pola sata, a zatim ih isperite kako bi se uklonio višak soli.
http://www.care2.com

(Posjećeno 15 puta, 1 Posjeta danas)