SARMA OD SVEŽEG KUPUSA: KOD NAS PRAVA NEPOZNANICA A UKUS NEVEROVATAN

SARMA OD SVEŽEG KUPUSA:  Izlišno je govoriti koliko je na našem području prava sarma prosto neizostavan dio kuhinje, ali je zato sarma od svežeg kupusa skoro potpuna nepoznanica brojnim kulinarima i gurmanima. Pojedini će reći da nema sarme bez kiselog kupusa, ali će ga ukus ove drugačije, sigurni smo, vrlo brzo demantovati.

SARMA

SASTOJCI:

1 glavica kupusa (malo više od 1 kg),

1 kg mesa,

200 g pirinča,

1 osrednji crni luk,

1 konzerva paradajz pelata ili 1/2 l gustog soka od paradaza ili 1 kg svežeg paradajza,

2-3 kašike vinskog sirćeta,

suvo meso, kobasice,… po izboru i ukusu,

so, biber, mlevena crvena paprika.

PRIPREMA:

U dublju šerpu sipajte vodu i stavite na ringlu da provri. Da biste lakše razdvojili listove kupusa, izvadite koren, a glavicu kupusa, sa tom rupom od korena okrenutom na dole, stavite u provrelu vodu.

Kuvajte par minuta dok listovi malo ne omekšaju i dok ne počnu da se razlistavaju, to traje nekih 4-5 minuta.

Prokuvan kupus izvadite iz šerpe, prelijte ga hladnom vodom i ostavite da se prohladi toliko da možete da ga razlistate rukama.

Za to vreme, dok čekate da se kupus prohladi, pripremite punjenje od mesa i pirinča.

U šerpi na malo masnoće propržite sitno iseckan crni luk. Kada zastakli dodajte pirinač i sve zajedno još kratko propržite.

U pirinač sipajte jednu veliku čašu vode (oko 3 dl), poklopite i isključite ringlu. Sačekajte desetak minuta da pirinač upije svu tečnost, a za to vreme pripremite prohlađeni kupus: razdvojte listove i isecite sa svakog lista onaj srednji, tvrdi, korenasti deo.

VELIČINA LISTOVA

Ako su listovi veći možete ih seći na polovine, što opet zavisi od toga da li volite veće ili manje sarme.

Mleveno meso stavite u dublju činiju, a kada pirinač upije svu tečnost preručite ga u meso. Sve posolite, dodajte biber i papriku (po ukusu i slatku i ljutu) i dobro umesite rukom da dobijete ujednačenu smesu.

Na svaki list kupusa stavljajte po 1 kašiku fila (otprilike). Uvijajte u sarmice i slažite u nauljenu ili namašćenu vatrostalnu posudu koja može da ide u rernu. Između sarmi slažite komadiće dimljenog mesa,  rebara, kobasica,… šta imate.

Kada napravite sve sarme, odnosno kada potrošite sav materijal, od gore ih prelijte sirćetom i sosom ili sokom od paradajza. U sezoni pardajza možete staviti jedno 5-6 svežih paradajza.

Poklopite posudu sa napravljenim sarmama i stavite u hladnu rernu. Uključite rernu na 180-200°C i poklopljeno pecite otprilike 2 sata.

Računajte da vam prvih sat vremena treba da bi se sve dobro zagrejalo, a tek drugi sat sarme počinju da se kuvaju, odnosno peku.

Barem je tako kod mene, u mom šporetu. Nakon tog vremena možete otklopiti i ostaviti da se od gore sarme još malo zapeku i dobiju boju.

Uz gotove sarme idealno je da poslužite proju ili projaru.

Izvor: kuvarancije.com