Skip to content

MARŽOLEN TORTA JE FRANCUSKA KRALJICA SLATKIŠA: NAJLEPŠA TORTA SA LEŠNICIMA I BADEMIMA

    Podijelite sa prijateljima

    MARŽOLEN TORTA JE FRANCUSKA KRALJICA SLATKIŠA

    MARŽOLEN TORTA

    Gusti čokoladni fil i dosta lešnika i badema čine maržolen tortu sa pusla korama posebno kvalitetnom i ukusnom.

    Maržolen torta je nastala je pedesetih godina prošlog veka, a kreaciju potpisuje slavni francuski kuvar Ferdinand Point, piše Lepa&Srećna.

    I danas slavljen kao jedan od očeva moderne francuske kuhinje, msje Point je potomak prave kuvarske porodice.

    Otac je bio vlasnik hotela i restorana, a baka i majka su bile vrsne kuvarice.

    Ekstravagantan, perfekcionista i sposoban da od jednostavnih sastojaka napravi prava kuinarska čuda, Point je postao zvezda restorana Piramida kojeg je nasledio od oca.

    Maržolen je, po pravilu, pravougaona torta, a njeni slojevi mogu da sadrže krokan od badema i/ili lešnika, pavlaku, puter sa različitim ukusima ili vanil kremove. Na vrhu je uvek čokoladni fil a dekoracija je kombinacija orašastih plodova.

    SASTOJCI:

    Za kore:

    6 belanaca

    125 gr badema

    125 gr lešnika

    300 gr šećera

    25 gr kukuruznog brašna

    Za čokoladni fil

    250 gr slatke pavlake

    350 gr crne čokolade

    Za krokan

    100 gr badema

    300 gr šećera

    100 ml vode

    Za beli fil:

    225 gr šećera

    75 ml vode

    8 žumanaca

    350 gr putera

    Za ukrašavanje:

    150 gr listića badema

    50 gr lešnika

    50 gr pistaća

    MARŽOLEN TORTA PRIPREMA:

    Ugrejati rernu na 180 C.

    Lešnik i badem za koru blanširati i oljuštiti pa samleti krupno u blenderu.

    Prepeći ih kratko u plehu, dok ne dobiju zlatnu boju. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi.

    Dodati 100 gr šećera i kukuruzno brašno. Rernu smanjiti na temperaturu od 130 C.

    POPULARNO:  STARI RECEPT ZA TORTU IZ ŠERPE: NEMA FILOVANJA SAMO SE ZALIJE IZ KUTLAČE

    Umutiti belanca dodajući 200 gr šećera, kašiku po kašiku. Kad sneg od belanaca postane gust i sjajan, dodajte pečene lešnikei bademe pa podelite u dva pleha i pecite oko 45 minuta na 130C.

    Kad se kore potpuno ohlade, izvadite iz pažljivo iz plehova.

    Za čokoladni fil, izlomite čokoladu i otopite je u vatrostalnoj činiji dodajući pavlaku za šlag. Mešajte dok se ne ujednači masa pa je ostavite da se ohladi.

    Za krokan, oljuštite blanširane bademe i prorpržite ih u suvom tiganju.

    Stavite vodu da provri sa šećerom i kuvajte dok ne dobije zlatnožutu boju. Ohladite i dodajte bademe.

    Sipajte mešavinu u pleh postavljen pek-papirom. Ostavite da se ohladi pa sameljite u blenderu. Za beli fil, ušpinujte šećer i vodu.

    Umutite žumanca dodajući topao ušpinovan šećer dok ne postanu gusta i ohlade se pritom. Dodajte krokan, promešajte i ostavite da se dobro ohladi.

    Za ukrašavanje, prepecite listiće badema da budu zlatnožuti. Isecite pusla kore po dužini, tako da dobijete ukupno četiri sloja.

    Ređajte ovako: prva kora, četvrtina belog fila, druga kora, trećina čokoladnog fila, treća kora, četvrtina belog fila, četvrta kora.

    Po gornjoj kori i stranama torte premažite ostatak belog fila. Polako ukrasite strane listićima badema.

    Sipajte čokoladni fil u špric i izvucite linije dužinom gornje kore torte, pa podelite ostatak u 7 dijagonalnih linija preko vrha (pogledajte sliku dole).

    Ispunite prostor između dijagonalnih linija seckanim pečenim lešnicima i seckanim pistaćima.

    Izvor: Lepa & Srećna