KROFNE PUNJENE ČOKOLADOM
Ove krofne svima uspeju, zato se počastite za vikend ovom ukusnom poslasticom.
SASTOJCI:
150 g maslaca
40 g svežeg kvasca
15 g šećera (Za Kvasac)
4 dcl mleka
60 g šećera
2 vanilin šećera
3 jaja
1 narendana korica limuna
4 velike kašike mleka
850 g + dodatnih 50 g glatkog brašna
15 g soli
2 kašike hladnog mleka
Za premazivanje
čokolada, pekmez za nadev
šećer U prahu za posipanje
ulje za prženje
PRIPREMA:
U većoj posudi izmrviti sveži kvasac pa dodati šećer. U drugoj posudi otopiti maslac sa mlekom. Sve prema količini napisanoj u sastojcima.
Mleko mora biti mlako i to je bitan element kako bi vam krofne ispale savršene izgledom i ukusom. Sada od ukupne količine mlakog mleka odvojite oko 1–1,5 dcl, pa dodajte u izmrvljeni kvasac sa šećerom. Ostavite da tako stoji 10 minuta da kvasac “nadođe”.
U posudu za testo dodajte jaja, šećer i vanilin šećer. Sve dobro promešajte, pa dodajte kvasac koji je nadošao kao i preostalo mleko sa maslacem.
Dodati i rendanu koricu limuna, mleko. Sada u 850 g brašna dodati so i promešati, pa dodati polovinu u prethodnu smesu.
Mešati par minuta, pa dodati opet polovinu brašna i nastavite da mešate 1-2 min. Dodati i preostalo brašno, pa nastaviti istu proceduru dok ne dobijete lepljivo testo za krofne.
Testo mora biti takvo jer u protivnom nećete dobiti onaj karakteristični prsten oko krofni i biće žilave, a ne mekane i pahuljaste.
Ostaviti poklopljeno na sobnoj temperaturi 45 minuta. Bitna je i temperatura prostorije gde se prave krofne. Ako nije toplo, onda možete staviti poklopljeno testo za krofne na radijator ili ugašenu mlaku peć.
Nakon 45 minuta ponovo premesiti testo dok se varjača ne počne odvajati od testa kako je prikazano u videu.
Znači na varjači ne sme ostati testo da se razvlači i lepi. Ostaviti drugi put da se diže 45 minuta.
Nakon isteka vremena testo ponovo mesiti sve dok se ne pojave karakteristični balončići ili mehurići vazduha u testu od kvasca. Testo sad prebacite na sto gde ste pre toga dodali samo 30 g brašna. Ne treba mesiti dugo, već je dovoljno par puta preklopiti testo.
Podeliti na pola, pa stanjiti rukama i uz pomoć varjače u krug debljine 1 cm. Jednu polovinu testa premazati sa dve kašike hladnog mleka, pa rasporediti nadev.
Vodite računa da nadeva morate dosta staviti kako bi se videlo gde treba rezati čašom ili kalupom. Nakon što preko nadeva poklopite drugi deo testa jednake veličine.
Možete pripremati krofne sa čokoladom, belom čokoladom i pekmezom.
Znači rezati velike krofne pa ih vaditi sa strane na sto koji ste malo pobrašnili da se ne bi zalepile za podlogu.
Preostalo testo premesite, pa dodajte vrlo vrlo malo brašna kako bi mogli razvaljati na 1 cm debljine.
Rezati manje krafne a onda onaj ostatak samo izrežite. Dobiti ćete nepravilne oblike, ali oni su na kraju naslađi i najprije se pojedu
Krofne pokriti sa stolnjakom ili nečim sličnim pa ih ostaviti da se dižu pokrivene pola sata.
Nakon isteka vremena, pažljivo ih okrenite i ostavite pokrivene narednih 20 minuta. Za to vreme zagrejte ulje na srednje jaku temperaturu. Ulje ne smije biti vruće, a opet se moraju pržiti.
Ja podesim neku srednju temperaturu. Prikazao sam taj deo u videu, pa ne možet pogrešiti.
Sada pržite prvo one nepravilne delove. Pola minuta poklopljeno, okrenuti, pa pržiti još 15 sekundi bez poklopca
Manje krofnice se prže 45 sekundi poklopljeno, okrenuti pa pola minuta bez poklopca. A one velike punjene krofne se prže minut sa jedne pa minut sa druge strane.
Odložiti na ubrus ili salvetu par minuta dok sve krofne ne budu gotove. Pospite sa šećerom u prahu. Ne preterujte sa šećerom.
Izvor: sasina-kuhinja.com