STARI RECEPT ZA KISELJENJE KUPUSA: OVAKO SE NE BI TREBAO KVARITI

STARI RECEPT ZA KISELJENJE KUPUSA

STARI RECEPT ZA KISELJENJE KUPUSA
STARI RECEPT ZA KISELJENJE KUPUSA

Idealno bi bilo da prvo kupite jednu ili dvije glavice i provjerite da li kupus ima slatkast ukus. Ako ima, to je pravi, a ako malo ljuti, bolje ga potrošite za salatu ili kuhanje, a za burence tražite neki drugi.

Novi recepti za kiseli kupus obično počinju riječima – na toliko i toliko kupusa (ili vode) ide toliko soli.

Međutim, stari domaćini nikada nisu kupovali sol baš po takvoj mjeri, već je u kući morala da postoji dovoljna rezerva.

Oni su se za ostavljanje kupusa za zimu počinjali na sljedeći način – kupovinom najboljeg kupusa!

Također, provjerite da slučajno nema puževa golaća u glavici, jer ako je rod takav, kiseli kupus se ne može održati.

Dobre su one sorte koje imaju tanje “žile”, a poslovično su najbolji “futoški” i “melez”.

Kad odaberete pravi kupus, očistite ga temeljno od spoljnih listova, a onda zarežite svaki korjen “na krst” i izvadite sredinu što više možete.

U svaku izdubljenu glavicu sipajte po kašičicu soli, pa ih redajte pažljivo jednu uz drugu.

Glavice ne smiju da se pritiskaju, ali ni da budu suviše labavo spakovane.

Otvor u korjenu, u kojem je sol, ostaje okrenut na gore.

Dok redate glavice, sa strane uglavite i plastično crijevo koje treba da ide od dna do vrha bureta. Služi za pretakanje rasola.

Kad poredate glavice, postavite plastičnu rešetku ili čamove daščice i pritisnite kamenom i ostavite preko noći da kupus odstoji.

Ako sutradan može da se doda još neka glavica, popunite bure još malo.

Razmutite sol u hladnoj vodi, tako da ukus bude neprijatno slan.

Prelijte kupus, zatvorite i već sutradan provjerite da li treba dodati još presolca.

Čim se počne osjećati izmijenjen miris, počinje pretakanje i ono se obavlja svaki dan.

Crijevom izvući pun lonac presolca sa dna bureta, pa ga preliti odozgo preko kupusa.

Ponoviti proceduru nekoliko puta.

Kada kupus dostigne željeni nivo kiselosti, dodajte u bure sredstvo za konzerviranje povrća, prema uputstvu na kesici, a u skladu s količinom kupusa.

Izvor: Doznajemo.com/Hayat.ba