PASTICIO KUVARA HRISTOFORA PESKIJASA: NAJLEPŠE GRČKO JELO

PASTICIO KUVARA HRISTOFORA PESKIJASA

PASTICIO KUVARA HRISTOFORA PESKIJASA
PASTICIO KUVARA HRISTOFORA PESKIJASA

Ne morate biti profesionalac da biste zaključili da vas ovo jelo podseća na lazanju, s tim što je umesto kora korišćena testenina. No, ukoliko ste pomislili da je pastitzio italijansko jelo, polovično ste u pravu. Reč je o grčkom jelu koje ima svog brata blizanca u Italiji, a koji se zove pasticcio.

U italijanski pasticcio se osim testenine dodaju i umaci na bazi povrća, mesa ili ribe. A preliva se bešamel sosom ili obilno prekriva sirom.

Grčka verzija tog jela, bar kako je pravi šef Hristofor Peskijas u svome restoranu, sastoji se od pene na dnu, koja se za razliku od italijanske povezuje jajima i sirom, a potom sledi sloj mlevene govedine (može i jagnjetine) u sosu od paradajza, cimeta i karanfilića. Zatim se stavlja još jedan sloj testenine, te odozgo ide bogati sloj umaka Mornay. Neretko se pre pečenja po vrhu narenda i malo kozjeg sira.

Pastitzio šefa Hristoforaž

SASTOJCI:

  • 300 g pene
  • 50 g putera
  • jaje
  • 50 g rendanog parmezana

Za mesni umak:

  • 500 g mlevene junetine
  • veća glavica luka
  • 2 čena belog luka
  • 400 g pelata
  • kašičica soli
  • ½ kašičice mlevenog bibera
  • lovorov list
  • 2-3 grančice svežeg peršuna
  • manji štapić cimeta ili 1/8 kašičice cimeta u prahu
  • na vrh noža mlevenog karanfilića
  • 50 g ribanog sira parmezana
  • 2 kašike maslinovog ulja

Za bešamel:

  • 50 g putera
  • 50 g glatkog brašna
  • 700 ml mleka
  • so i biber
  •  muskatni oraščić
  • jaje
  • 50 g rendanog parmezana

Još malo rendanog parmezana za posipanje.

PRIPREMA:

Testeninu skuvajte dopola, pa je procedite i vratite u lonac u kojem se kuvala. Dodajte puter narezan na kockice, poklopite i dobro protresite lonac. Pre slaganja, u testeninu dodajte jedno jaje i parmezan i sve dobro izmešajte.

Napravite mesni umak: sitno naseckajte luk, pa ga dinstajte na zagrejanoj masnoći dok ne postane staklast, a potom dodajte sitno seckani beli luk. Posle minut dodajte mleveno meso uz stalno mešanje kako bi se meso „raspalo” na što sitnije komadiće i pržite ga barem pet-šest minuta.

Potom dodajte paradajz, cimet, karanfilić, lovor, so i biber, pa dinstajte još 15 minuta dok se meso ne uprži, a tečnost ne smanji.

Ugasite, malo prohladite, pa dodajte rendani sir papar i dinstajte najmanje 15 minuta dok se meso lepo ne uprži i tečnost ne smanji. Ugasite i malo prohladite, pa dodajte rendani sir i sitno seckani peršun.

Napravite bešamel: u dubokom tiganju otopite maslac, dodajte mu brašno i propržite ga kao zapršku. Potom u tiganj dodajte zagrejano mleko stalno mešajući da se ne bi napravile grudvice.

Kad se umak lepo zgusnuo, dodajte so, beli biber i malo muskatnog oraščića, pa sve dobro izmešajte. Pustite da se umak ohladi. Ako je pregust, dodajte mu mleka do željene gustine. U ohlađeni umak umešajte ulupano jaje i sir.

Pripremite pastitzio: posudu za pečenje (vatrostalnu ili keramičku) lagano premažite maslinovim uljem, pa po dnu rasporedite polovinu kuvane testenine.

Preko nje rasporedite svu količinu mesnog umaka, a po njoj ostatak kuvane testenine.

Završite s belim umakom i na kraju sve pospite rendanim sirom. Stavite u rernu prethodno zagrejanu na 180° C i pecite 40–45 minuta dok ne dobije lepu zlatnu boju.

Prijatno!

Izvor: Stil