KOLAČ-TORTA OD KAFE I KEKSA
Sastojci za koru:
7 belanaca,
200 g šećera,
4 kašike mlevenih oraha,
2 kašike prezli,
2 kašike brašna,
250 g seckanih oraha,
plus 250 g čokoladnog krema.
Sastojci za fil:
7 žumanaca,
8 kašika šećera,
7 kašika mleka,
500 ml slatke pavlake,
1 želatin,
50 ml vode.
Još:
250 g petit keksa,
150 ml skuvane kafe,
zaslađene kašičicom šećera,
i malo čokolade za ukrašavanje.
Propržite orahe najbolje u teflonskom tiganju, da budu hrskavi, pa staviti da se ohlade. Iseckati ih nožem.
U pleh veličine 35 x 25 cm pospite te pečene, seckane orahe preko papira za pečenje.
Ulupajte belanca sa šećerom u čvrst sneg dok se šećer ne otopi. Zatim dodajte prezle, mlevene orahe i brašno, pa izmešajte varjačom.
Ravnomerno rasporedite smesu preko seckanih oraha i stavite da se peče na 180 stepeni 25 – 30 minuta.
Pečen biskvit okrenite, da orasi budu gore pa premažite čokoladnim kremom dok je kora još topla. Ostavite da se sve zajedno hladi dok pripremite fil.
Ulupajte žumanca sa šećerom i mlekom. Stavite na paru da se kuva i malo zgusne pa sklonite sa vatre da se hladi. Ulupajte slatku pavlaku, ne do kraja pa postpeeno sipajte krem od žumanaca i nastavite mućenje.
Ako vam je krem dovoljno gust da stoji ne mora se stavljati želatin, tu puno zavisi od slatke pavlake, kakvog je kvaliteta i kako se umutila, jer dužim mućenjem slatka pavlaka postaje sve gušća.
Ako je potrebno da se stavi želatin onda ga potopite u 50 ml vode i kad nabubri za 10 minuta zagrejte ga i mešajte, da ne provri, samo da se otope granule, pa istresite u krem i brzo mešajte da se sjedini sve.
Stavite na koru pola krema, pa umačite keks u kafu i poređajte preko fila.
Preko keksa stavite drugi deo krema pa narendajte čokoladu preko. Ohladite u frižideru pa posluzite.
Izvor: Stil