GOVEDINA STROGANOV
Čuveno rusko jelo govedina Stroganov popularno je širom sveta, ali ga često zaobilaze mnogi zbog navodno kompikovanog načina pripreme.
Istina je da ovo jelo može da se spremi za samo 30 minuta, kao što ćemo vam danas i pokazati.
Jelo je prešlo dug put od svoje originalne verzije sa ruskog dvora iz 19. veka do svih mogućih varijacija na temu, a danas je ključ u jednostavnosti i brzoj pripremi.
To ne znači da na kraju nećete dobiti preukusno jelo i biti apsolutno ponosni na svoje gastro delo, već naprotiv, uživaćete u svakom segmentu njegove pripreme.
SASTOJCI:
120 g putera
900 g goveđeg filea, sečenog na trakice od oko 1,5 cm
Krupna so i sveže mleveni biber
3 šalota, sitno seckana (može i crni luk)
2 čena belog luka, sitno seckanog
1 kg šampinjona, seckanih
300 ml goveđeg bujona
1 1/2 kašika dižon senfa
60 g pavlake
30 g sveže seckanog peršuna
450 g papardela
30 g sveže seckane mirođije
PRIPREMA:
U velikoj šerpi otopite 45 g putera na srednjoj temperaturi. Začinite govedinu solju i biberom. Polako dodajte govedinu u šerpu i ređajte u jednom sloju, potom dinstajte dok ne dobije zlatnu boju, ili oko minut i po na svakoj strani. Izvadite govedinu iz šerpe.
Dodajte još 45 g putera u šerpu na srednjoj temperaturi, potom i šalot i beli luk i dinstajte oko jednog minuta. Umeštajte i pečurke i dinstajte dok ne omekšaju, oko 5 minuta. Dodajte bujon i senf i sačekajte da proključa na srednjoj temperaturi.
Kuvajte dok se tečnost ne redukuje u gusti sos i pečurke potpuno ne omekšaju, oko 8 do 10 minuta. Dodajte goveđe meso i nastavite da dinstate dok meso ne omekša, oko 3 minuta. Sipajte i pavlaku i peršun.
U međuvremenu, sipajte vodu u veliku posudu, sačekajte da proključa i sipajte papardele, pa ih skuvajte po uputstvu sa pakovanja. U velikoj činiji pomešajte skuvane papardele sa još 30 g putera i začinite solju i biberom. Na to dodajte goveđe meso sa sosom i pospite mirođijom pre serviranja.
Izvor: Stil