Gozleme mnogi još nazivaju i slanim palačinkama, jer se prave od izuzetno tankog testa. Gozleme su tradicionalne slane turske palačinke ili pitice koje se najčešće prave od beskvasnog testa (samo brašno, so i voda), a u novij receptima se koristi i kvasav. Testo se vrlo tanko razvuče oklagijom, napuni nadevom po izboru, poulji i prži u suvom tiganju.
Nadev može da bude različit u zavisnosti od regiona kao i ukusa, a najčešće su to spanać i sir, mada se neretko prave i sa mlevenim mesom.
SASTOJCI:
Za testo:
500 g brašna
1 kesica suvog kvasca
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
3 kašike ulja
300 ml mlake vode
Za nadev:
300 g svežeg spanaća
300 g sira
1 praziluk
1 čen belog luka
2 kašike ulja
1 kašičica soli
PRIPREMA:
U mlaku vodu dodajte kvasac i šećer, pa ostavite 15 minuta da se kvasav aktivira. U dublju posudu pomešajte, brašno, so, ulje, vodu, pa dodajte nadošli kvasac i umesite glatko testo.
Ostavite još 15 minuta da testo nadođe. Na radnu površinu pospite malo brašna, pa testo podelite na šest jednakih jufki.
Prekrijte ih i ostavite sat vremena da odstoje. Za to vreme pripremite nadev. Očišćen spanać sputite u kipuću vodu u koju ste dodali malo soli, pa ga kuvajte nekoliko minuta dok ne omekne.
Praziluk i beli luk iseckajte što sitnije, pa ih pomešajte sa spanaćem, sirom i dodajte začine po ukusu.
Jufke razvijte oklagijom što tanje možete. Stavite nadev na sredinu kruga i ravnomerno ga rasporedite. Testo preklopite sa sve četiri strane i malo nauljite.
Tiganj zagrejte na srednjoj temperaturi, pa na njemu pržite lepinjice po pet minuta sa obe strane, dok ne dobiju hrskavu koricu.
Izvor: Stvarukusa