LESKOVAČKI LJUTI AJVAR. Ajvar je tradicionalna balkanska zimnica za koju se smatra da potiče iz Makedonije.
U Srbiji se ne može zamisliti zimnica bez ovog priloga, a u zavisnosti od regija, sprema se sa malim varijacijama.
Pa tako Leskovčani, čiji kraj je poznat po uzgoju paprika a samim tim i pravljenju ajvara, imaju svoju omiljen recept. Njihova zimnica je obično ljuta, a može vrlo malo da “rezi” pa do toga da bude opasno “ožari” nepca…
Leskovački ajvar je bogat ukusom paprike i belog luka, a možete ga koristiti kao namaz, dodatak jelima ili kao umak.
SASTOJCI:
1,5 kg crvenih paprika
2-3 ljute papričice (ako hoćete da bude ljući, da “ožari nepca” dodajte više)
2-3 čena belog luka
3-4 kašike ulja
so po ukusu
sirće po ukusu (oko 2-3 kašike)
šećer po ukusu (oko 1 kašika, opciono)
mlevena crvena paprika po ukusu (za dodatnu boju i ukus, opciono)
PRIPREMA:
Operite paprike i ljute papričice, a zatim ih isecite na krupnije komade, uklanjajući semenke.
Stavite ih u veliku šerpu ili lonac i kuvajte na srednje jakoj vatri dok ne omekšaju i blago se karamelizuju, povremeno mešajući.
To će trajati otprilike 30-40 minuta. U međuvremenu, možete zagrejati ulje u drugom tiganju i propržiti iseckani beli luk dok ne postane staklast.
Dodajte ljute papričice i kratko propržite. Kada su paprike skuvane, izvadite ih iz šerpe i ostavite da se ohlade nekoliko minuta.
Zatim ih oljuštite i iseckajte na manje komade.
Po potrebi dodajte malo ulja da biste olakšali proces mlevenja. Prebacite smesu iz blendera nazad u šerpu.
Dodajte so po ukusu, sirće i šećer. Dodajte i mlevenu crvenu papriku ako želite intenzivniju boju i ukus.
Kuvajte ajvar na niskoj vatri, povremeno mešajući, još 20-30 minuta ili dok ne postane gušći i dobije bogatiji ukus.
Nakon što se ajvar skuva, sipatjte ga u sterilisane staklene tegle dok je još vruć. Zatvorite tegle i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.
Izvor: StvaUkusa