TRADICIONALNA SLOVENSKA ORAHNJAČA. Recept za orahnjaču koji vam donosim je tradicionalni slovenski, domaćice prave ovu poticu kad imaju praznik, slavlja, proslave .
Malo izgleda kao da je komplicirana i kao da je puno rada sa njom ali nije tako kad počneš tjesto za tjestom peći… napravi se brzo.N
amjesto da se rola u rolat, peče se u slojevima u pravougaoni protvan.Recept mi je dala tetka od supruga koja je radi na ovaj način več 10ak godina.
OD SASTOJAKA ĆE NAM TREBATI (ZA 30 OSOBA):
SVIJETLI BISKVIT:
- 3 jaja
- 130 gr. šečera
- 130 gr. brašna
- 1 žličica pecilni prašak
- 1 žlica ulja
- 4 žlice vode
TAMNI BISKIVT:
Iste količine kao za svijetli biskvit
2 žlice tamnog kakaa
KVAŠENO TIJESTO – DIZANO TIJESTO:
- 600 gr. brašna
- 3/4 žličice soli
- 1 žumanjak
- 3 žlice šečera
- 1 naribana kora od limuna
- 3 žlice ruma
- 25 gr. svježi kvasac
- 100 gr. maslaca
- 400 gr. mlijeka
NADJEV OD ORAHA:
- 600 gr. mlevenih oraha
- 200 gr. šečera
- 2 vanilin šečer
- 1 naribana kora od limuna
- prstohvat cimeta
- prstohvat mlevene nekuhane kafe
- 1 dcl. kiselo vrhnje (pavlaka)
- 2 jaja
- malo mlijeka
NADJEV OD SKUTE (SVJEŽEG SIRA):
- 800 gr. skute
- prstohvat soli
- sok i naribana kora od 1/2 limuna
- 10 žlica šečera
- 2 dcl. kiselo vrhnje(pavlaka)
- 1 vrečica pudinga od vanilije (stavlja se prašak u skuti, ne kuha se)
- 2 jaja
PRELJEV:
- 1 dcl. ruma
- 1/2 dcl. vode
ZA PREMAZ:
- 1 jaje + malo mlijeka
DETALJI ZA PRIPREMU:
Obično se potica reže kao na slici br.1 ali ja sam rezala kocke za slikanje.
Prvo sagrejemo pečnicu na 180 stepeni.
Pecite u protvan 40x24x6 cm, obložimo papirom za pečenje.
Ja sam zeznula stvar i pekla u plehu iz pečnice i ispala mi je niska.
Biskvit:
Bjelanca izmiksamo pjenasto, dodamo šečer, zatim žumanjca,ulje, vrelu vodu i dodamo brašno i prašak za pecivo. Smjesu izlijemo na pleh i pečemo približno 10 min.
Dok se biskvit peče spremimo još i tamni biskvit, isto kao prvi samo što dodamo još 2 žlica tamnog kakaa. Oba tijesta možemo pripremiti i dan ranije.
Kvašeno tijesto:
Kvasac rastvorimo sa malo toplog mlijeka i šečera, ostavimo ga da naraste.Maslac rastopimo.
Brašno stavimo u plastičnu posudu, napravimo rupu u sredini.U brašno u krajevima posude dodamo sol a u sredini dodamo naribanu koru limuna,šečer,rum,žumanjak i pola mlijeka.Izmješamo kašikom sredinu i dodamo narasli kvasac.Dodamo još rastopljenog maslaca i ostatak mlijeka zamjesimo tijesto.Ostavite da naraste 1 sat.
U međuvremenu pripremimo oba nadjeva i od skute( svježi grudvasti sir) i od oraha.
Postupak pripreme i slaganje redova:
Sva tijesta se peku u isti protvan( tepsiju) jer moraju biti svi jednaki.
Prvo na papir za pečenje u zagrejanu pečnicu na 180 stepeni ispecite bijeli biskvit, onda ispecite tamni biskvit.( tamni biskvit se kod pečenja malo od kakaa skupi i je manji).Zatim dok se hlade zamjesite kvašeno tijesto i ostavite ga da udupla svoj volumen.
Ispod tijesta na protvan stavite papir za pečenje, zatim prebacite tijesto da visi sa svih strana, namažite ga sa pola od nadjeva od oraha.
Odozgo stavite bijeli biskvit. Natopite ga prskanjem sa pola od rumovog preljeva.
Na bijeli biskvit premažite sav nadjev od sira.
Na sir stavite tamni biskvit, i njega natopite sa drugom polovinom rumovog preljeva.
Tamni biskvit premažite sa drugu polovinu od nadjeva od oraha.
Preostalo tijesto što visi od svih strana…premažite sa ulupanim bjelancetom ( to je da se kod pečenja gornja kora ne odvoji od filova) i preklopite ga kao na slici….kao kutija, svo tijesto što je višak preklopite na unutra na nadjev, ako vam je previše tijesta odrežite i najveću stranicu od tijesta isto tako odrežite kao na slici i pokrijte cijelu tepsiju… kao kad zatvarate kapak od kutije.
Sa jednom iglom za štrikanje probodite na više mjesta do dna da može orahnjača da diše kod pečenja.Premažite tijesto sa mješavinom
žumanjca i malo mlijeka i ostavite 30 min da stoji.
Pecite 45-50 min na 180 stepeni.
Ostavite 10 min u tepsiji da odmori i zatim prebacite orahnjaču na krpu i uvijte krpama da se potpuno ohladi.
TinaValetina nam sprema ovu super ukusnu orahnjaču.