Hier das Rezept dazu:
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Streusel:
50g Butter, kalt, in Stücken
50g Mehl
50g Haferflocken, fein
3EL brauner Zucker
Cupcakes:
ca. 150g Himbeeren
175g Mehl
3/4TL Backpulver
1 Prise Salz
115g Butter, zimmerwarm
115g brauner Zucker
2 große Eier, zimmerwarm
flüssiger Vanilleextrakt
1EL Milch
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Muffinform mit Papierbackförmchen auskleiden. Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für die Streusel Butter und Mehl zu kleinen Klümpchen kneten. Dann Haferflocken und Zucker (evtl. auch den Zimt) hinzufügen. Erscheinen Euch die Streusel zu feucht, gebt einfach noch etwas Mehl hinzu. Die fertigen Streusel beiseite stellen.
Mehl, Backpulver und Salz sieben und beiseite stellen.
Butter und Zucker schaumig mixen. Eier mit Vanilleextrakt und Milch mischen, dann abwechselnd mit der Mehlmischung zur Butter-Zucker-Mixtur geben. Nur solange mixen bis der Teig eine schöne homogene Konsistenz hat.
Teig zu 2/3 in die Förmchen füllen und jeweils eine oder mehrere Himbeeren mittig in den Teig drücken.
Streusel darüber verteilen und ca. 22-25 Minuten lang backen.
Quelle: zuckerkucheneule