Domaći kroasan sa čokoladom je bolji nego onaj iz pekare, bude mek i dva dana nakon pravljenja, a uz to je vrlo sočan.
Domaći kroasan sa čokoladom bude zlatne boje i mek kao duša kada se ispeče. Bolji je nego onaj iz pekare.
Možda će vas zanimati i kako da napravite banane u lisnatom testu punjene čokoladom. Kroasane morate početi da pravite dva dana ranije.
Evo kako da napravite savršen domaći kroasan sa čokoladom!
Sastojci:
Za testo
500 g oštrog brašna
50 g šećera
10 g morske soli
135 ml punomasnog mleka
135 ml vode
20 g svežeg kvasca ili 7 g kesica brzog sušenog kvasca
50 g neslanog putera, omekšanog
Za laminiranje:
- 250 g neslanog putera
Za fil:
24 čokoladne štangle
1 srednje jaje
1 kašičica slatke pavlake
1 kašičica meda
Prstohvat morske soli
Recept za domaći kroasan sa čokoladom
Korak 1
Dan 1: Napravite testo
Za domaće kroasane sa čokoladom pomešajte brašno, šećer i so u posudi. U vrču umutite mleko, vodu i kvasac.
Ako koristite svež kvasac, umutite dok se kvasac ne rastvori u tečnosti. Napravite udubljenje u suvim sastojcima i sipajte mešavinu mleka.
Miksirajte na maloj brzini da biste sastojke sjedinili u čupavo testo.
Pojačajte brzinu na nisku/srednju i mesite testo 2-3 minuta, zatim dodajte puter i nastavite da mesite ukupno 8 minuta dok testo ne postane glatko, lagano i elastično.
Korak 2
Ostavite testo da prenoći
Od testa formirati lopticu, staviti u malo podmazanu posudu i dobro pokriti prozirnom folijom.
Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko 30 minuta da pokrene fermentaciju, a zatim stavite u frižider preko noći.
Korak 3
Pripremite puter za laminiranje
Da biste pripremili puter za laminiranje, isecite ga na 3-4 debele kriške. Uzmite veliki list papira za pečenje, nacrtajte kvadrat 20cm k 20cm sa jedne strane, a zatim okrenite papir i rasporedite puter u relativno ravnomernom sloju, koristeći crtež kao šablon.
Presavijte višak papira preko putera, prateći oblik šablona tako da puter bude potpuno obložen papirom.
Oklagijom više puta udarite puter da omekša i bude savitljiviji, a zatim razvucite puter da formira uredan kvadrat, ponovo u skladu sa oblikom šablona – pokušajte da bude što uredniji i ravnomerniji. Stavite kvadrat putera u frižider preko noći.
Korak 4
Dan 2: Spojite testo i puter
Izvadite puter i testo iz frižidera i ostavite puter na stranu dok radite na testu. Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvucite testo u pravougaonik 20cm x 40cm, trudeći se da oblik bude što oštriji i ravniji.
Očistite višak brašna i prebacite testo u pleh obložen papirom za pečenje, prekrijte prozirnom folijom, a zatim stavite u frižider dok se puter zagreje.
Kada je puter lep i savitljiv, izvadite testo iz frižidera i stavite ga na lagano pobrašnjenu radnu površinu sa kraćom stranom okrenutom prema vama.
Uverite se da je testo još uvek pravougaonik 20cm k 40cm, a zatim odmotajte kvadrat putera i stavite ga u sredinu.
Preklopite gornji i donji deo testa nagore i preko putera, zatvarajući šav tako da je puter potpuno obložen. Okrenite testo za 90 stepeni tako da je šav sada okomit.
Korak 5
Napravite oblik knjige od testa
Lagano pobrašnite testo, pa oklagijom lagano pritisnite testo nekoliko puta po dužini. Ova „izbočina“ pomaže da se testo malo poravna i da bude ravno kada počnete da valjate. Razvaljajte testo od sebe u pravougaonik veličine 20 x 60 cm, pokušavajući da oblik bude što uredniji i tačniji.
Očistite višak brašna i izvršite prvo od dva savijanja, poznato kao dvostruko ili preklapanje knjiga. Da biste to uradili, odvojite kratku ivicu koja je najdalje od vas i preklopite je preko testa do srednje tačke.
Zatim uzmite kratku ivicu koja vam je najbliža i preklopite je tako da se sastane sa drugim krajem testa u sredini. Uzmite novu gornju ivicu i preklopite je, savijajući testo na pola kao knjigu.
Nežno pritisnite testo oklagijom po dužini da se zalepi, a zatim umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta.
Korak 6
Savijte testo u obliku pisma i vratite u frižider
Stavite testo na svoju lagano pobrašnjenu radnu površinu tako da otvoreni šav bude okrenut na desno. Lagano pobrašnite testo i razvucite ga na 20cm x 60cm kao i ranije, uklanjajući višak brašna.
Sada je vreme za drugi preklop, koji je poznat kao jednostruki ili slovni preklop. Uzmite gornju ivicu kao i ranije i preklopite je, ostavljajući jednu trećinu testa otkrivenom.
Zatim preklopite donju ivicu nagore i preko ostatka testa – kao da savijate poslovno pismo.
Očistite višak brašna i stavite testo u frižider 30 minuta pre nego što ga razvaljate i oblikujete.
Korak 7
Napravite kroasane
Da biste oblikovali pecivo, razvucite testo u pravougaonik dimenzija nešto više od 30 cm x 50 cm (blago će se skupiti).
Upotrebite oštar nož da ga isečete na dva pravougaonika širine 15 cm, a zatim svaki dugi pravougaonik isecite na 6 pravougaonika jednake veličine (oni će biti široki nešto više od 8 cm).
Stavite čokoladnu štanglu duž kratke ivice pravougaonika peciva, a zatim počnite da ga umotavate u kroasan.
Kada je čokolada prekrivena, dodajte drugu štanglu i nastavite da motate testo kao švajcarski rolat.
Svaku gotovu čokoladu stavite na obložen pleh, zatim prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider preko noći.
Korak 8
Dan 3: Glazura i pečenje
Pecivo rasporedite preko 2 obložene tepsije i dobro umotajte prozirnom folijom. Pecite na 25ºC, 2-2½ sata dok se ne dignu.
Kada se peciva skoro dignu, zagrejte rernu na 180ºC.
Za glazuru umutite jaje, pavlaku, med i so. Pažljivo glazirajte vrhove peciva, lagano četkajući da se testo ne smanji.
Pecite 15-18 minuta ili dok peciva ne porumene i dobro narastu.
Izvadite i ostavite da se ohlade pre jela.
Uživajte u domaćim kroasanima sa čokoladom!
Izvor: StvarUkusa