MZigmund Frojd je obožavao paslj na jevrejski način, sam ga je često pravio i uvek se tražila kašika više!
Zigmud Frojd je obožavao čolent, tradicionalano jevrejsko jelo koje se priprema od pasulja i mesa.
Vrlo često se nalazilo na trpezi u domu čuvenog psihijatra , a pravio ga je na poseban način, te je postao njegov specijalitet. Voleo je da ga sprema vikendom u društvu svoje dece, uživajući u rapsodiji ukusa.
Tajni sastojak ovog cenjenog lekara i psihologa su upravo bili sušeni vrganji, koji su upotpunili ovo sjajno jelo kojem niko ne može da odoli, zato izdvojte vreme i obavezno ga napravite! Sigurni smo da će postati omiljeni nedeljni ručak u vašoj porodici!
SASTOJCI:
250 g belog pasulja
250 g šarenog pasulja
100 g bisernog ječma
3 kašike masti (ili maslinovog ulja)
500 g suvog mesa po izboru
2 crna luka
1 glavica belog luka
2 kašike paadajz pirea
4 kašike dimljene slatke paprike
1 kašičica bibera
1 kašika tucane paprike
1 l pilećeg temeljca (ili vode)
par sušenih vrganja
malo dimljene piletine ili sveže (ne mora)
1 čolent kugla
4-5 srednjih krompira
5 jaja
250 g šampinjona
so
Za čolent kuglu:
4 kašike vode
4 kašike ulja
1/8 kašičice bibera
1/4 kašičice soli (bez joda)
2 kašičice slatke paprike
3/4 do 1 šolje brašna (ili koliko je potrebno)
Način pripreme:
Veče pre pripreme jela operite pasulj i ječam, a onda potopite u 1,5 l vode. Sutradan zagrejte rernu na 120°C.
U velikoj posudi istopite mast i propržite seckan crni luk sa prostohvatom soli. Očistite čenove belog luka i sitno iseckajte ili sameljite, pa dodajte da se proprži sa crnim lukom. Zatim dodajte i paradajz pire i mešajte nekoliko minuta, dok malo ne potamni.
Pobiberite i pospite začinsku papriku (2 kašike). Promešajte odmah i postepeno dodajte bujon. Nastavite da mešate, jer ne sme da bude grudvica.
Dodajte pasulj i ječam, kao i vodu u kojoj je stajao i kuvajte dok ne krene da vri. Zatim dodajte i suvo meso, krompir koji ste isekli i oljuštili, kao i sušene vranje i dimljenu piletinu.
Promešajte i ostavite da proključa.
Po potrebi dodajte još vode da sve pokrije. Posolite i pobiberite. Na vrh stavite sirova jaja u ljusci (koja ste oprali), zajedno sa čolent kuglama, kao i seckanim pečurkama. Poklopite i pecite u zagrejanoj rerni najmanje 6 sati na 120°C ili 3 sata na 150°C, a zatim preko noći najmanje 10 do 15 sati na 95°C. Ako ste u žurbi možete da pečete samo 3 sata na 150°C, ali jelo neće biti pravog ukusa.
Ako mislite da treba više vode, dodajte malo, ali ne više od 1/2 šolje odjednom. Kada budete spremni za posluživanje, isecite meso i čolent kugle.
Započnite obrok sa oljuštenim i isečenim jajima. (Ako je moguće, krupno iseckajte jaja i poslužite sa isečenim crnim lukom, pa sve pokapajte maslinovim uljem, posolite i pobiberite). Poslužite stavljajući meso i čolent kugle na pasulj i krompir.
Kako se pravi čolent kugla?
Pomešajte vodu, ulje, biber, so, slatku papriki i brašno. Formirajte mekano testo i oblikujte kuglu i dodajte u čolent kada bude vreme.
Izvor: Stil